V tejto epizóde MoneyFest Talku sa rozprávame s Přemkom Forejtom, šéfkuchárom olomouckej reštaurácie Entrée, ktorá získala jednu michelinskú hviezdu. Patrí medzi najvýraznejšie osobnosti súčasnej českej gastronómie a popri práci v reštaurácii sa venuje aj televíznym projektom, spoluprácam so značkami a ďalším podnikateľským aktivitám.
V rozhovore rozoberáme, čo všetko sa skrýva za fungovaním špičkovej reštaurácie. Krásne jedlo na tanieri je podľa neho len vrcholom ľadovca — za výsledným zážitkom stojí zohratý tím, jasne nastavený poriadok, schopnosť delegovať aj desiatky detailov, ktoré si hosť možno ani vedome nevšimne.
Dostávame sa aj k tomu, prečo Entrée nevzniklo primárne ako cesta k veľkým zárobkom, ale ako splnený sen a srdcová záležitosť. Přemek Forejt opisuje, ako premýšľa nad vedením ľudí, prečo sa nevníma ako dokonalý manažér a ako sa snaží v tíme prebudiť hrdosť na vlastnú prácu.
Veľkú časť epizódy venujeme aj tomu, čo pre reštauráciu znamená michelinská hviezda.
Přemek otvorene hovorí o radosti, ktorú ocenenie prinieslo, ale aj o väčšej zodpovednosti a pochybnostiach, ktoré sa s ním spájajú. Vysvetľuje, prečo nechce, aby jeho tím pracoval len kvôli obhájeniu hviezdy, a prečo musí zostať na prvom mieste predovšetkým hosť.
Riešime aj jeho osobnú značku a spolupráce, ktoré vzbudili veľkú pozornosť — vrátane spojenia s McDonald’s. Prečo ho fascinuje organizácia fastfoodového reťazca? Prečo sa za spoluprácu nikdy nehanbil? A spravil by dnes znova aj pieseň, ktorá sa stala hitom detských táborov?
V epizóde sa dozviete aj:
– kedy si Přemek Forejt uvedomil, že už nie je iba kuchárom, ale aj podnikateľom
– prečo podľa neho dobrú reštauráciu tvoria predovšetkým detaily
– ako sa riadi podnik s desiatkami zamestnancov
– prečo je v gastronómii dôležitý každý člen tímu — od kuchárov až po človeka na umývačke riadu
– ako sa pracuje s kreativitou v prostredí, ktoré zároveň potrebuje pevný poriadok
– čo majú podľa neho spoločné čašníci a finanční poradcovia
– prečo bola reštaurácia Entrée od začiatku jeho srdcovou záležitosťou
– ako michelinská hviezda zmenila jeho premýšľanie nad novým menu
– podľa čoho si vyberá spolupráce so značkami
– prečo má rád McDonald’s a čo ho na jeho fungovaní fascinuje
Epizóda ponúka otvorený pohľad do zákulisia špičkovej gastronómie, podnikania aj budovania osobnej značky. Bez pretvárky a s priznaním, že ani michelinská hviezda neznamená, že človek prestane pochybovať, či je výsledok dostatočne dobrý. 👀
🤠 | MODERÁTOR Filip Halamíček
🤝 | HOST Přemek Forejt
Prajeme príjemné počúvanie.
Natočené v štúdiu Datarun!
Môžete nás počúvať na
YouTube, Spotify a Apple Podcasts,
kde nájdete nielen nové epizódy, ale aj staršie diely plné zaujímavého obsahu.
